双乙酸钠详细介绍

双乙酸钠，也被称为二乙酸钠、双醋酸钠或SDA，其分子式为C4H7NaO4，是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料添加剂。以下是对双乙酸钠的详细介绍：

一、物理性质

• 外观：白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿。

• 溶解性：极易溶于水，也能溶于醇，但不溶于醚。

• 稳定性：在阴凉干燥条件下性质稳定，加热至150℃以上会分解，具有可燃性。

• pH值：10%水溶液的pH为4.5~5.0。

二、主要功效与应用

• 防霉防腐：双乙酸钠主要通过溶于水时释放的单分子乙酸来抗菌。乙酸分子能够渗透霉菌的细胞壁，进入微生物体内，干扰酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而抑制霉菌的生长和繁殖。它对绿色木霉、黑根霉、黄曲霉等多种霉菌有显著的抑制效果，其防霉效果优于苯甲酸盐类。

• 保鲜作用：通过抑制微生物的生存、生长和繁殖，双乙酸钠可以防止食物在长时间保存过程中腐败变质，从而延长食品的保质期，并保持食品原有的色香味和营养成分。

• 改善口感：双乙酸钠可以作为一种酸味剂使用，为食物添加特定风味。它不仅能平衡食物的味道，还能刺激味蕾，提高整体食物的口感。

• 促进生长：在畜禽饲料中添加适量的双乙酸钠，可以提高饲料的适口性，促进动物的食欲和生长。例如，在断奶仔猪饲料中添加双乙酸钠，可以显著提高断乳仔猪的日增重和饲料转化率。

• 增加营养价值：双乙酸钠还能提高饲料的营养价值，使饲料中的蛋白利用率提高，从而提高动物的生长性能和产品质量。

三、应用领域

• 食品工业：双乙酸钠在糕点、肉制品、调味品等食品中有广泛应用，可用于提高食品的防霉防腐能力、保鲜效果和口感。

• 饲料工业：在饲料中添加双乙酸钠，可以有效防止饲料霉变，延长储存期，同时提高饲料的适口性和营养价值，促进动物的生长。

• 其他领域：双乙酸钠还在消毒剂、医药等领域展现出潜在的应用价值。例如，在水产饲料中添加双乙酸钠可以防治同源微生物所致的鱼类病患，并作为鱼塘澄清消毒剂使用；在家禽饲料中添加则能防治鸡拉痢并提高育雏期的成活率。在医药领域，双乙酸钠的抗菌、消炎等特性为相关药物的研发提供了思路。

四、包装与贮存

• 包装：双乙酸钠通常用塑料袋做内包装，外包装用牛皮纸袋或编织袋，净重一般为25kg。

• 贮存：应密闭、低温、防潮、防晒贮存，勿与其他碱性物及有毒物混贮。在饲料添加剂和饲料加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低其食用效果。

五、安全性

双乙酸钠被美国食品和药品管理局（FDA）定为安全物质（GRAS），在适量使用的情况下对人体和环境是安全的。然而，过量使用可能会对皮肤产生一定伤害，并可能对环境造成一定影响。因此，在使用双乙酸钠时，应严格按照产品说明书和相关法规进行操作，确保安全有效。

综上所述，双乙酸钠是一种性能优良、应用广泛的新型食品饲料添加剂，在防霉防腐、保鲜、改善口感、促进生长和增加营养价值等方面具有显著作用。