食品级柠檬酸钾

食品级柠檬酸钾是一种重要的食品添加剂，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 化学名：柠檬酸三钾

• 别名：一水柠檬酸钾、食品级枸橼酸钾、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钾-水物

• 英文名称：Potassium Citrate food grade

• 分子式：K3C6H5O7·H2O

• 分子量：324.41

• CAS号：6100-05-6

• 性状：透明晶体或白色粗粉，无臭，带清凉咸味，易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶，相对密度1.98，加热至230℃熔化并分解。

二、质量指标

食品级柠檬酸钾通常符合国家标准GB14889-94，同时也可能符合美国USP标准或英国BP标准。其质量指标主要包括：

• 含量（干基）：≥99.0%

• 氯化物（Cl）：≤0.005%

• 硫酸盐：≤0.015%

• 草酸盐：≤0.03%

• 重金属（以Pb计）：≤1mg/kg（或根据不同标准有所不同）

• 砷（As）：≤2mg/kg（或根据不同标准有所不同）

• 钠（Na）：≤0.5%（或根据不同标准有所不同）

• 水分：≤4.0%~7.0%（或根据不同标准有所不同）

三、用途

1. 食品添加剂：

• 酸味剂和调味剂：柠檬酸钾具有酸味和酸度调节功能，可以改善食品和饮料的口感和风味。它常被添加到碳酸饮料、果汁、糖果、果酱、罐头、乳制品等食品中。

• 防腐剂：柠檬酸钾作为酸性物质，对一些细菌和微生物有抑制作用，可以延长食品的保质期。

2. 医药领域：

• 治疗低钾血症：钾是人体必需的矿物质之一，对于维持心脏、肌肉和神经的正常功能至关重要。柠檬酸钾可用于治疗低钾血症，提高血钾水平。

• 碱化尿液：柠檬酸钾具有碱化尿液的作用，有助于预防尿液酸化相关问题，如尿结石的形成。

四、安全性

在推荐的使用剂量内，食品级柠檬酸钾对人体是安全的。然而，过量摄入可能导致高钾血症，这是一种潜在的严重医疗状况。过量摄入柠檬酸钾还可能出现恶心、呕吐、胸痛、腹痛等胃肠道不适症状，以及影响神经系统稳定，导致易头痛、易兴奋等情况。因此，在使用柠檬酸钾时，应确保剂量适当，并遵循相关使用规定。

五、贮存与运输

食品级柠檬酸钾应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热。运输过程中应防止雨淋受潮，并与有毒物品隔离。

综上所述，食品级柠檬酸钾在食品工业和医药领域都有广泛应用，但在使用过程中应注意其安全性和使用规定。