焦磷酸钾在食品工业中的应用

基本信息

焦磷酸钾（Potassium Pyrophosphate），又称为焦磷酸四钾，是一种白色粉末或块状固体，熔点为1109°C，溶于水，溶解度为187g/100g水（25°C），水溶液呈碱性，pH值约为10.2，不溶于乙醇。

在食品工业中的应用：

抑制食品腐败和发酵

焦磷酸钾在食品工业中主要用于抑制食品腐败和发酵。由于其水溶液呈碱性，可以有效抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。

提高冰淇淋膨胀度

在冰淇淋的生产过程中，添加焦磷酸钾可以提高冰淇淋的膨胀度，使其口感更加细腻和丰富。

增加咖啡提取量

焦磷酸钾还能提高咖啡原料的提取量，使得咖啡的风味更加浓郁。

改善面类品味及提高得率

在面类制品的制作中，焦磷酸钾能够改善面类的品味并提高其得率，使得面类制品更加有弹性和口感更好。

防止干酪老化

焦磷酸钾还被用于防止干酪老化，保持其新鲜度和口感。

作为粘结剂

焦磷酸钾常与其他缩合磷酸盐一起用作粘结剂，例如按焦磷酸钾10%、焦磷酸钠10%、聚磷酸钾30%、聚磷酸钠30%、偏磷酸钠20%的配比制成火腿、香肠的粘结剂，以提高产品的稳定性和口感。

防止水产罐头产生鸟粪石

在水产罐头的生产中，添加焦磷酸钾可以防止鸟粪石的生成，保持罐头食品的质量。

防止水果罐头变色

焦磷酸钾还可以防止水果罐头变色，保持其外观和口感。

综上所述，焦磷酸钾在食品工业中具有多种重要作用，包括抑制食品腐败和发酵、提高冰淇淋膨胀度、增加咖啡提取量、改善面类品味及提高得率、防止干酪老化、作为粘结剂、防止水产罐头产生鸟粪石以及防止水果罐头变色等。这些特性使得焦磷酸钾成为食品加工中不可或缺的添加剂之一。