食品级乳酸钾

食品级乳酸钾是一种重要的食品添加剂，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

别名：2-羟基丙酸单钾盐。

英文名称：Potassium lactate。

分子式：C3H5KO3。

分子量：128.17。

CAS编号：996-31-6。

EINECS编号：288-752-8。

二、物理性质

外观：食品级乳酸钾可能为透明、无色或基本无色的稍微粘稠液体，也可能为粉末状。

溶解性：易溶于水，在溶液中的浓度范围约为50%~80%。

味道与气味：具有温和的咸味，无气味或稍带特殊气味。

三、用途

食品级乳酸钾在食品行业中具有广泛的应用，主要包括：

调味剂与乳化剂：乳酸钾可作为调味剂增加食品的口感，同时作为乳化剂改善食品的质地。

吸湿剂与pH调节剂：具有吸湿性，可用于保持食品的湿度；同时，它还可以作为pH调节剂，调整食品的酸碱度。

增香剂与缓冲剂：能够增强食品的香气，提升食品的整体风味；此外，它还可以作为缓冲剂，稳定食品的pH值。

抗氧化剂及增效剂：乳酸钾具有抗氧化性能，可以延缓食品的氧化过程，保持食品的新鲜度和营养价值。同时，它还可以与其他抗氧化剂协同作用，提高抗氧化效果。

延长保质期：乳酸钾可以抑制食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

四、制备方法

食品级乳酸钾主要通过乳酸与氢氧化钾的中和反应制得。这一化学合成方法简单有效，可以大规模生产食品级乳酸钾。

五、安全性与注意事项

安全性：乳酸钾对身体通常没有害，无毒、无刺激、无过敏。然而，高剂量的乳酸钾可能会对健康造成一定影响，因此在使用时应遵循相关法规和标准。

注意事项：在使用乳酸钾时，应注意控制添加量，避免过量使用。同时，应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

六、市场价格

食品级乳酸钾的市场价格受多种因素影响，包括生产成本、供需关系、市场竞争等。因此，具体价格可能会因时间、地区和供应商的不同而有所差异。消费者在购买时应选择正规渠道和信誉良好的供应商，以确保产品质量和价格合理。

综上所述，食品级乳酸钾作为一种重要的食品添加剂，在食品行业中具有广泛的应用前景。在使用时，应遵循相关法规和标准，确保产品质量和安全。